一個叫“書亦燒仙草”的茶飲品牌正在瘋狂開店。

2017年3月，開出第1家升級更名后的門店，同年門店數(shù)量達到300家（包括原有門店升級而來的）；

2018年開店1000家，平均1天3家；

2019年更快，截止到目前，門店數(shù)量已經(jīng)達到2100多家（包括300多家尚在裝修中的店）；

——速度之生猛放到整個飲品業(yè)，也只有瑞幸能夠媲美。

這到底是個什么品牌？今天來個獨家揭秘。

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一年開1000家，還能店店排隊？

看門頭，熟悉一下品牌

門頭，圖片源于成都全推薦

書亦燒仙草，書亦是名字，燒仙草點明品類，“SHU YI”拼音起區(qū)隔作用。紅色篆書體“書”字打造logo和超級符號，留下記憶點。

白色門頭黑色字體，無多余冗雜字眼，晚上燈光亮起來，更加顯眼。

別看門頭結(jié)構(gòu)簡單，一來說明老板對市場理解透徹、對自身認知清晰，才敢化繁為簡；二來符合定位原理，想必經(jīng)過“高人指點”。

看場景設(shè)計，感受一下調(diào)性

走訪了幾家書亦的門店，統(tǒng)一木色花紋墻壁、燈罩，黑色線條起裝飾作用，吧臺處一個水果冷藏柜，4～6張四人座椅。有些店的墻上，還會顯眼地打出那句slogan：“書亦燒仙草，半杯都是料”。

門店內(nèi)部，圖片來自瀟湘晨報XX玩樂團

另一種裝修風(fēng)格的門店，圖片來自微博@Page劉

進店的整體感覺，簡潔干凈，不覺得高高在上，但也不“l(fā)ow”。這帶來的好處是“百搭”，進得去購物中心，也能在街邊親民而不失內(nèi)涵。

水果冷藏柜，“半杯都是料”，是在時刻暗示到店的顧客：我的產(chǎn)品新鮮又超值。配合7～15塊/杯的定價，這是個能給產(chǎn)品加分的場景構(gòu)建。

看品類，體會一下獨特競爭力

從名字到門店，都提到一個詞：燒仙草。究竟啥是燒仙草？

燒仙草原本是福建閩南和臺灣地區(qū)的一種傳統(tǒng)特色飲品。書亦的燒仙草既是招牌，也是從茶飲市場細分出來的差異化定位。

一杯產(chǎn)品里有大塊仙草凍配以椰果、紅豆、珍珠、花生碎、葡萄干、定制奶茶等7種料，達到“半杯都是料”的效果。12塊/大杯，凸顯價值感和性價比。

招牌燒仙草產(chǎn)品，圖片來自瀟湘晨報XX玩樂團

據(jù)了解，一般燒仙草產(chǎn)品中飽滿質(zhì)感的仙草凍成本較低，但具有超值感；制作標準化程度高，符合茶飲門店連鎖化需求。

看菜單，學(xué)習(xí)一下產(chǎn)品結(jié)構(gòu)

書亦的菜單，很典型。

菜單，圖片源于大眾點評

茶飲店產(chǎn)品不是越多越好，也不是越少越好。一張看起來就很賺錢的菜單，往往體現(xiàn)在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)合理——

有爆款型產(chǎn)品燒仙草，有流量型產(chǎn)品（顏值高，有帶動效果，能傳播）水果茶，有防御型產(chǎn)品（別家有的我也有）奶茶等，有利潤型產(chǎn)品仙草類。當(dāng)然，有時一款產(chǎn)品兼具多種特性，比如燒仙草既是爆款、又有流量。

招牌燒仙草之外，楊枝甘露燒仙草、超級水果茶等都是被品牌重推的。在爆款中，再推薦次爆款作為替補，等于上了雙保險，消費者很難不點。而產(chǎn)品一旦聚焦，對出杯效率、物料管理都有幫助。

看市場，了解一下具體定位

據(jù)了解，書亦在2017年成立了華中大區(qū)，并組建華中運營中心、武漢管理中心、西安管理中心、長沙分公司。從地域維度來看，這個品牌將著力點放在華中、西南區(qū)域、二線及以下城市。

據(jù)觀察，目前書亦正在湖南、河南等省市密集開店。

從客群維度劃分，門店在商業(yè)中心、學(xué)校周邊、街邊等均有布局。據(jù)知情人士透露，商業(yè)體的營業(yè)狀況甚至比學(xué)校店更好。產(chǎn)品售價及門店形象使其適應(yīng)性更強。

復(fù)盤一下，書亦燒仙草產(chǎn)品聚焦，市場明確，風(fēng)格簡潔統(tǒng)一，視覺傳遞直接、到達有效。據(jù)知情人士透露，其新開門店成功率達98%。

圖片源于重慶渝北SM廣場

在最新唯品會X南都大數(shù)據(jù)研究院《中國社會新人消費報告》中提到，“質(zhì)量良好”和“性價比高”是90后在購物時最關(guān)注的兩大因素，68.53%的90后購物時首要關(guān)注質(zhì)量，65.6%首要關(guān)注性價比。

這兩點在書亦都能得到體現(xiàn)，一定程度上也論證了年輕人愿意在這個品牌排隊的心理動機。

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  書亦燒仙草究竟什么來路？

書亦燒仙草備受關(guān)注，是從這兩年快速開店開始的。這個品牌究竟是個什么來路，為什么一上來就如此生猛？

書亦燒仙草，曾叫書亦?85度TEA。2006年注冊公司，2007年創(chuàng)始人王斌從湖南跑到四川，在成都開出第一家門店。

早期的85度TEA，雖然吸納了一些自然流量的加盟商，但商標沒注冊，管理很粗放。

2012年之后，茶飲行業(yè)進入小的風(fēng)口期，稍有規(guī)模的品牌都在考慮轉(zhuǎn)型方向。彼時，CoCo都可在內(nèi)地的高速連鎖化發(fā)展，為茶飲品牌提供了一些啟發(fā)。

后來，由于創(chuàng)業(yè)初期缺乏商標意識，85度TEA又遇到侵權(quán)問題，面臨100多萬的賠償和100多家店需要改名的危機，逼迫品牌重新反思發(fā)展方向。

書亦本是85度TEA的公司名稱，并持有完整商標注冊。于是，2017年更名書亦燒仙草，并完成品牌形象的整體升級。

據(jù)了解，2017年第一家改招牌、換裝修后的門店開出后，日營業(yè)額陡增，一天達到5、6千，周末能達到一萬多。再次證明，好的門頭和設(shè)計，自帶流量。

而燒仙草是85度TEA剛創(chuàng)立時，就開始售賣的一種產(chǎn)品。在早期的85度TEA門頭上，就寫著一行小字“燒仙草專門店”。

早期的書亦85度TEA門頭

因此，2015年左右，在考慮門店轉(zhuǎn)型方向時，王斌曾開過一個港式奶茶品牌、一個水果茶品牌。但最終都放棄掉，轉(zhuǎn)而聚焦“燒仙草”。

這兩年，茶飲品牌都在“練內(nèi)功”，做好運營，深耕供應(yīng)鏈。

據(jù)了解，明確品牌定位、找到方向后，2017年左右，書亦也開始在各區(qū)域通過成立分公司的形式發(fā)展，建運營團隊，搭建倉儲供應(yīng)鏈。逐步打磨出一批“能打”、并跟隨團隊不斷發(fā)展的伙伴。

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這個品牌何以如此生猛？

目前來看，書亦發(fā)展速度快，且盈利狀況、管控力度良好，是個令人“眼紅”的存在。實際上，對很多品牌而言：成功的天敵是急著成功。

茶飲行業(yè)流傳一句話，用以描述一個品牌的發(fā)展周期：三年摸索，三年基礎(chǔ)，三年爆發(fā)。

大概講的是，一個品牌往往需要3年時間摸清方向，3年打牢運營、團隊、供應(yīng)鏈等基礎(chǔ)，第3個三年才是爆發(fā)期。

參照書亦來看，如果從2012年的轉(zhuǎn)型算是摸索的開端，2018年該進入一個爆發(fā)期了。別忘了，這還是一個2007年就開始做的品牌。

所以還是那句話，慢慢來，比較快。不論門店數(shù)量多少，對所有品牌一律受用。

飲品行業(yè)的優(yōu)勢是復(fù)制性強，而對達到一定規(guī)模的品牌，“復(fù)制”已經(jīng)成為一個重復(fù)動作。追求門店數(shù)量多少，也變成一個數(shù)字游戲。

保持穩(wěn)定增長，承擔(dān)對伙伴、加盟商的責(zé)任，一次次穿越品牌的生命周期，是更有意義的事情。